整个猪肝中间的白色的筋膜一定要去掉，嚼不动，猪肝切薄片，5毛硬币那么厚，别太厚就行，切的均匀些，加白醋和盐抓匀，多冲洗几遍 ‼️🌟🌟(洗前——洗后 对比图)
切姜蒜辣椒，姜多放，拇指那么长的姜，炒出来姜味不重。姜拍扁，切小碎碎。蒜四颗切片。韭菜切段，辣椒切碎(能吃辣可换成泡椒)， 以及五花肉片 ✅(不喜欢吃韭菜的，可以换成葱段或者蒜苗)
猪肝放入细孔漏勺晾水，之后最好用纸尽可能把水份擦干，不然腌不进味道
控好水的猪肝加鸡精3克，盐2克，生抽5克，老抽7克，一瓶盖料酒/黄酒，抓拌均匀，抓到盐融化。
猪肝腌制好后，红薯/玉米淀粉8克+水6-8克，调一调‼️拿大瓷勺调一个非牛顿流体状态的淀粉糊，然后跟猪肝抓拌均匀之后，倒进漏勺滤掉多余汁水。
给它放漏勺里面沥一下汤汁，等会炒的时候就不会一炒一锅汤。
起锅烧油，放入五花肉片，肥肉多一点‼️ 或者直接替代成猪油‼️
肉片起焦黄色，多放一些姜末‼️‼️‼️放入辣椒碎，放盐1克，白糖3克，白胡椒粉1克 🉑🉑🉑🉑 (如果配菜是蒜苗 / 葱，现在放入葱白 / 蒜苗白)
倒入猪肝，快速开始翻炒！
倒入韭菜，放5克生抽，翻炒均匀。就可以出锅😄😄 (配菜替换可放入葱叶/蒜苗叶) 🉑不放生抽
好了吃饭✅✅✅
新鲜猪肝一定要切的均匀，筋要去掉，咬不动，猪肝要控水，猪肝腌制别嫌麻烦😘
