鲜花椒鱼

鱼摊上喊老板把鱼切片，拿回来用清水清洗2遍，再用清水泡15分钟，泡出血水，再用盐搓洗干净。 接下来抹盐、料酒、老姜、葱叶！（盐可以稍微重一点，不然煮出来的鱼不入味。）

快下锅前，把鱼骨和鱼片分装。 鱼片单独放2勺红薯粉，用手往一个方向搅拌上浆！再下锅！

1牙子姜、5个大蒜、1把泡青椒（没有就用的泡红椒代替）、1牙泡姜、1把青小米辣和几个普通青椒（如二荆条、螺丝椒等）全部切碎末，1撮泡豇豆切小段。 如果用的是泡萝卜，就切丁。

家里没有泡萝卜、泡豇豆，我在永辉超市买了这个酸豆角，一下就有灵魂了！这里面的泡菜水一会儿也可倒进去熬汤。

另外准备1把青小米辣切圈就行，准备1小把鲜花椒洗净备用！

锅中放一碗菜油，再放一大坨猪油（做鱼就是要油多才好吃！图中的油稍微有点少！） 油温6成热时，下一把干青花椒（花椒千万不要糊了！），再迅速下泡椒、泡姜中小火慢慢煎香，按顺序下姜蒜末、泡菜类、最后放青椒碎。炒香。

把鱼骨腌制好的鱼骨倒入锅中翻炒均匀！（图中油略少，容易粘锅） 再加入开水，没过鱼肉即可，水开可放入少量配菜，我放的蘑菇。 开始调味：适量盐、一点醋、一点点糖、一点点味精鸡精。尝一下汤微微偏咸就行！

配菜煮熟，即可用漏勺捞出锅内所有食材，并撒上葱花。

汤留锅中，均匀放入鱼片，关火焖到8成熟！再用漏勺捞出鱼片，和之前的食材放在一起。开火，把汤煮开， 再倒入装鱼的盆中。

锅洗净烧热，加一点菜油，一勺猪油，加入备好的新鲜花椒和青小米辣圈，闻到香味后关火，淋到装鱼的盆中。

就可以开吃了！麻、香、鲜！