番茄切块，莳萝切成小段，叶子和杆分开。鳕鱼颈擦干水分，两面均匀撒上盐和黑胡椒，腌制10分钟。擦得越干，煎时越不易粘锅散架。或者撒一层薄薄的玉米淀粉再煎。推荐大家用草莓番茄，块头不大，但是甜度比较高，比小番茄多了鲜味。
锅中倒橄榄油，中小火加热后放入鱼块，每面煎约1分钟至表面微黄（无需煎熟），盛出备用。
用余油炒洋葱丝至透明软糯，加入大蒜炒香。倒入番茄块，转中火翻炒至出沙变稠。
倒入白葡萄酒，煮沸让酒精挥发一会儿，放入煎好的鱼块，如果酒不够就再倒点开水，水分不需要太多，不至于煮干就可以。加莳萝茎一起煮增加香草味，放盐。
加盖小火炖煮2分钟，鳕鱼易熟，炖煮时间过长会变柴。撒黑胡椒碎。关火再放入一部分新鲜莳萝叶，让香味充分融合。
出锅装盘，再撒最后剩的一点莳萝叶作装饰。开吃！
莳萝叶茎分开，茎耐煮提供一点底香，叶最后放保留清爽的香气，避免煮久发苦。
