买来杀好的鲍鱼，用刷子把裙边的黑膜刷干净，正面切十字花刀，加1勺料酒和姜片腌制10分钟。排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后再煮3分钟后捞出，用温水洗净血沫。
锅烧底油，热油爆香葱姜后下排骨翻炒，炒到微微焦黄，加入冰糖，继续翻炒。
可以转移到铸铁锅或者砂锅，加除了白胡椒外的所有调料，放桂皮，加没过排骨的开水，大火烧开转小火盖盖焖40分钟，再放鲍鱼和白胡椒粉，转中火炖8分钟。
出锅，挑出桂皮和姜葱，鲍鱼花朝上摆盘，淋上酱汁，喜欢的话可以撒葱花点缀。
· 鲍鱼的炖煮不能超过10分钟，关火后余温会继续加热。 · 中途烧干的话，一定加开水，加冷水会让排骨紧缩变硬。
