牛里脊切之前把表面冲洗干净即可。
找到肉纤维纹路(一条纹一条纹的)，不能顺着它的纤维切，需横着切，将纤维切断，切对牛肉是肉质嫩滑的基础，尽量给它切薄一点。
选这种小黄姜，挤出来的姜汁浓稠。
生姜拍烂，兑上一点点清水，用力的挤出生姜汁。
切好的牛肉加上少许盐、蚝油、挤出来的生姜水，用干净的手把牛肉打出粘性。
要是牛肉打不出粘性，把切好的牛肉放到冰箱冻一会，不要冻太久，牛肉只要降温了再拿出来搅拌，就很容易能把胶质打出来，打到非常粘手的状态。
准备一点红薯淀粉，用清水化开，加进去给肉上浆，没有红薯淀粉的话用玉米淀粉也可以。
最后淋点食用油锁水，让牛肉更嫩。
做烧椒的辣椒品种不限，这里选择的是辣度比较温和的。锅中不用放油，辣椒直接放进去，开到中火慢慢的炒，加上一点盐给辣椒入个底味，炒的过程多压一压，常翻面。
炒完，放到砧板上剁碎。
锅烧热加上猪油，放上剁碎的烧辣椒和姜蒜末，开到中火煸炒一下，把烧椒的香味进一步的煸出来。
炒香了之后加上一碗清水。
调味放上盐、味精、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽上个色，再来点花椒油或者是花椒面。
烧开之后转成小火，把牛肉抖散着放进来，牛肉全部下锅再调成大火，不要去翻动牛肉，轻轻的推，把牛肉给烫熟(很快)。
刚开始牛肉的生色都看不见就熟了。
最后再用水淀粉勾勾芡，让汤汁更加的浓稠，水淀粉一点一点的放，觉得汤汁不够稠就补上一点，最后把芡汁收成合适的状态就可以了。
准备一盒内脂豆腐放入砂锅垫底。
把砂锅烧热，再把煮好的牛肉铺在豆腐上，撒上一点青椒粒和葱花点缀一下。
牛肉滑嫩鲜香，豆腐鲜嫩下饭
