牛腩炖土豆胡萝卜

牛排腩切块后焯水，冷水下锅，放几片姜，倒点高度白酒去腥。（料酒也行。）牛排腩筋多有皮，比纯瘦的牛腩好吃。

焯水后捞起，温水洗净滤干水。

热锅冷油，将牛腩炒干水分，显微微焦黄色。沿锅边倒点料酒去腥。

2小勺豆瓣酱，炒匀，按自己平时做菜习惯和用量，放老抽，生抽，所有佐料炒匀。

倒入开水，放一两块小冰糖。没有也可不放。

换锅，倒入高压锅，开水刚好没过食材就可。上气后小火压18分钟。（根据各家高压锅的脾气，时间上下调整。）

准备配菜，将胡萝卜，土豆切滚刀块。

高压锅时间到后关火。先放点油将配菜倒入煎下更容易煮熟。

将高压锅内所有食材倒入铁锅内，与配菜一起中小火煮干水。这时可试下咸淡调整味道。配菜煮熟，水快干时就可起锅。

出锅，牛腩软烂入味。水不要全烧干，有点汁更好吃。