清水多遍洗净杂质；大锅烧水加足量盐，水沸下麻叶，烫1~2分钟至变软，立刻捞出；用力反复挤干全部汁水（水分挤越干，炒出来越香不水塌）
热锅下猪油，油量稍多（麻叶极吸油）；蒜末下锅小火爆香，倒入挤干的麻叶，大火快速抖散翻炒2分钟炒干余水。
下普宁豆酱炒匀，豆酱自带咸度（一般不用额外加盐）翻炒均匀即可关火装盘。
1. 别生吃/轻炒：生麻叶涩味重，必须盐水焯透挤水； 2. 用油讲究：猪油炒香味远胜植物油； 3. 保存：焯水挤干后分装冷冻，淡季也能吃； 4. 搭配：标配白粥、番薯粥
