新鲜的前排骨2根就不焯水了，用盐水泡20-30分钟出血水，洗净滤干。
热锅冷油，放排骨进去炒干水分，放料酒去腥，放1.5-2勺黄豆酱一起炒出酱香味，再放点老抽上色。
把姜蒜末，辣椒，八角一起倒入，两大勺生抽，一勺蚝油，一点盐，翻炒均匀。
把炒过的排骨换入砂锅，倒开水没过排骨，可放一两颗小冰糖一起炖。
大火烧开后转小火慢慢炖，这时人可以去准备其他的菜。
中途可开盖翻匀观察下。水分快熬干时，试下口味自己调整，排骨不够烂可加适量开水继续烧。最后出锅留些汁更好吃。
蒜要多，要加酱炒才有酱香味
