20g 瑶柱。 （如果是干瑶柱，需要提前泡水。）
把瑶柱撕成一片片。
20g 虾皮。
虾皮和瑶柱一起炒干。
炒至虾皮可以碾碎的状态。
盛出。
碾碎备用。
100g 豆豉。
切丁，备用。
熬煮底油的配料： 3片姜、30g小葱、30g洋葱丝。 1颗八角、1小块桂皮、2片白芷、3片香叶。
30g 生抽。
30g 蚝油。
20g 鸡精。
20g 白砂糖。
300g 小米辣洗净，沥干水分。 300g 蒜米。 120g 洋葱。 （如果有红葱头，可以把洋葱换成50g 红葱头，红葱头的含水量比洋葱少，也更香。） （喜欢吃姜的，可以放30g 姜一起打碎。）
把小米辣，蒜末，洋葱都切碎。 （用绞肉机更快，但不要打太碎，否则炒的时候会融化。绞肉机打出的汁水需要倒掉。）
✅食材准备完毕。
先熬底油： 250g 凉油下锅，放入香料。 （这是最少的油量了。） （想要油盖在辣椒酱上面，需要再加100g 油。）
小火10分钟，熬干香料。
捞出香料。
油温八成热。 倒入120g 洋葱碎。
一边熬，一边来回铲底部。
中小火5分钟，熬至干香，把油熬到清澈。
倒入300g 蒜末。
小火慢熬，15分钟左右，熬出蒜香味，蒜子熬成金黄色。
把油熬到清澈。 （如果是土榨花生油会冒大泡泡，泡泡沉下去，就代表水分熬干。）
放入300g 小米辣。
一边熬，一边来回铲底部。
小火5分钟，把油再次熬到清澈。
倒入100g 豆豉。
一边熬，一边来回铲底部。
小火3分钟，闻到豆豉香气。
倒入虾皮和瑶柱。
来回铲5分钟，熬干水分。
加入调好的料汁。
翻炒5分钟即可。
放凉后，装密封罐，放冰箱冷藏保存。
真的很鲜香美味！拌面条拌米线都不错！
