干香菇提前用冷水浸泡。
胡萝卜，去皮。
擦丝或切丝。
准备食材：青椒、姜、蒜瓣、干辣椒、不吃辣可以不放，再准备20粒花椒和一粒八角备用。
姜、蒜、青椒分别切丝，泡发好的香菇切条（香菇可多放，超级超级香）。
锅烧热，倒入多一点的菜籽油，放入花椒粒、小火煸出香味后把花椒粒捞除。 🙅记住千万不要炒过、炒糊了，会发苦。
依次下入姜、蒜、八角和香菇炒香。
转大火下入胡萝卜丝快速翻炒均匀。
然后调小火，盖上锅盖焖炒出胡萝卜里面的水分，让胡萝卜变软（这个过程约2-3分钟左右）。
接着继续转大火煸炒出里面多余的水分，这是胡萝卜好吃的关键。
放入青椒丝，翻炒断生。
淋入一勺生抽酱油炝炒，再撒适量盐翻炒入味。
最后再炝入一点锅边醋，就可以出锅啦。
经常出现在餐桌上的一道素炒。
简单搭配一碗稀饭、白饼…就是营养美味的一餐。
先生一个人卷煎饼，也能吃一大盘。
