小白菜汆丸子｜汤清味鲜，丸子Q弹不柴

猪肉馅放入盆中，加入姜末、葱花、鸡蛋、生抽、少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉，顺着一个方向充分搅拌上劲，搅至粘稠有弹性。

锅中加适量清水，小火加热至锅底冒小泡（不要大开）。手抓一把肉馅，从虎口处挤出一个圆滚滚的丸子，用食指或者勺子刮下来，轻轻放进温水里。

转中火煮开，撇去表面浮沫，煮至丸子全部浮起。放入小白菜，继续煮1～2分钟，至菜叶变软。 ​

加适量盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油，搅匀即可出锅。 小贴士 1. 肉馅选三肥七瘦，丸子口感更嫩不柴。 ​ 2. 搅打肉馅一定要朝一个方向，上劲后丸子才Q弹不易散。 ​ 3. 小白菜不宜久煮，保持翠绿清甜口感更好。