青瓜两根 现在青瓜刚上市，还很嫩 表面有些凸刺刷干净，头尾去掉
切成两个硬币左右厚度 切太薄口感不好，太厚难脱水
加入一勺半盐一勺半的糖 抓匀，杀水1小时
一个小时后，出了不少水 清洗一遍，试试咸淡，如果咸可以洗多两次
用煮汤隔汤渣的袋子把青瓜装起来，挤干水分 把沥水袋放在蒸屉上面
压重物 我是拿了一大盆水，压了5个小时
5个小时后的效果 也可以提前一个晚上压，第二天中午炒更好
猪板筋（也叫猪背筋、猪大筋），是猪背部皮下脂肪和瘦肉之间的一层白色、半透明的筋膜组织。叫老板帮忙把表面的瘦肉刮干净一点
将板筋斜刀切成薄片（斜刀切可以切断纤维，吃起来更脆，不塞牙） 将切好的板筋放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和生粉，抓匀，加点花生油，腌制10分钟
热锅下油，放姜蒜干辣椒煸香 保持大火，倒入猪板筋炒变色
倒入脆青瓜，翻炒30秒左右
沿锅边淋少于生抽，炒出酱香味 炒个30秒左右即可出锅
青瓜爽脆，又还能吃到那股清香，配上猪板筋那种独特的嚼劲，吃起来口感层次特别丰富
这道菜烹饪起来讲究快手，重点是要提前把青瓜杀水弄爽脆。 加一点黑木耳一起炒，也是经典的“爽脆组合”
