外衣长这个样子
将老的笋衣去干净，切斜片备用
毛豆洗净备用
酸菜也切丝备用
水开下点盐焯水，毛豆和带绿笋部份先下，一分半钟后再下笋嫩部分，再一分钟后倒出沥干水份。
腊肉同时在另一锅水开后，小火煮上一分钟，并切片。酸菜先炒干水份暂时装盘，开炒时先爆香腊肉，再下大蒜和小米辣，改大火，下酸菜，翻几下，下笋和毛豆爆炒，笋喜欢油多一点。
将玻璃芡分三次勾上，即可出锅。
