准备半斤新鲜猪肝，一定要新鲜。
剔除猪肝上的白筋。
斜45度将猪肝一分为二，切成厚度约两三毫米的薄片，保证厚薄均匀。
猪肝中加入1茶勺盐和2勺白醋，用手抓拌至盐粒融化、猪肝颜色变浅，用小水流凉水反复冲洗并轻抓，冲洗约10遍至水变清澈。(也可直接用小水流冲10分钟)
洗净后用漏勺控水并用力挤干水分，再用厨房纸擦干。
猪肝放入盆中，加少许白胡椒粉、1勺生抽抓匀，再加入1平勺玉米淀粉再次抓匀，利用猪肝自身水分抓至黏糊，静置备用。
菱形胡萝卜片、滚刀块螺丝椒、洋葱片、蒜片、姜丝。
胡萝卜斜切后切成菱形块。
螺丝椒从尾部切滚刀。
洋葱先切宽条再切块。
生姜切丝。
大蒜切片。
所有配菜装在一起备用。
碗中加入1平勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺尖蚝油、2茶勺白糖、1茶勺鸡精、1满茶勺玉米淀粉、3勺清水和几滴芝麻香油。
充分搅拌至无干淀粉、调料完全化开。
若腌制后的猪肝渗出水分，先倒掉水分再抓匀，随后点火开炒。
开大火，锅壁喷薄油烧热至冒烟。
加入平时炒菜两倍量的油润锅，下入猪肝快速翻炒，猪肝一变色立刻离火盛出备用。
锅中留底油，下入所有配菜。
保持大火翻炒至出香味、微微变软。
将碗汁搅匀淋入锅中，下入之前炒好的猪肝，快速翻炒均匀，酱爆猪肝即可完成。
超级下饭
