我这里用的鸭子是杂交鸭，老板是这么跟我说的，这种鸭子是瘦肉型的，不会有明显的肥膘，买四分之一只，是鸭腿那一部分，让老板砍得比较小块，更容易入味，吃起来也方便；
豆瓣酱是提供复合香味的，不喜欢就不要放，可以用黄豆酱或者甜面酱，都不喜欢就不要放酱类，味道当然也很好的；
米酒我用的是自己做的甜酒酿过滤出来的米酒，二次发酵后会有明显的酒味，已经不适合直接吃了，用来做菜很合适，没有甜酒的话就用普通米酒或者花雕酒，再或者是自己家里有的可以去腥的酒都没问题；
新鲜的鸭肉不用焯水（介意的话还是焯一下），锅底少放点油，因为鸭子本身会出油，炒到锅底的油变清澈了就说明肉里的水汽炒得差不多了，这时候再放米酒去腥；
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辅料、香料和豆瓣酱都要炒香再进行下一步，炒香这一步很关键，直接关系到最后成菜够不够香；
调料的量根据自己的口味来放，不用完全按我的来，倒入啤酒和清水之后煮几分钟再尝一下，因为啤酒刚入锅的时候酒味很重，不太适合尝，可以等几分钟再试试，不合适再调整就好了；
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我是用铁锅炖的，鸭肉比较小块，25分钟时间是可以了的，香味和口感都是我喜欢的，大家可以根据想要吃到的口感来决定时间，可以尝一下再决定要不要收汁，可以把青红椒换成青蒜叶，同样很香。
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就是以上这些，没有啦。祝大家都有好胃口~好好吃饭。
