洗干净，加入料酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉拌均匀。
加入蛋黄液、淀粉、吉士粉抓均匀。
倒一点菜油拌均匀。
烧油，将拌均匀的掌中宝小火炸炸一遍，捞出。捞出后，再把油烧热，复炸一遍。为了香脆。
将准备好的这几种，下锅炒出香味，再倒入掌中宝。
翻炒后，加入准备好的洋葱块，喜欢吃土豆的话，可以把土豆提前炸一下，最后一起倒入翻炒。 撒上白芝麻、少许白糖，香辣掌中宝完成。炒鸡好吃。喜欢辣可以多放点小米辣和干辣椒角。
如果不喜欢吉士粉，也可以不加，有淀粉就行。吉士粉主要用于烘焙中。
