1.清洗与预处理肥肠 生肥肠翻面，撕去多余脂肪（留少量增香），加面粉+盐+白醋反复搓揉3-5分钟，用清水冲洗干净。 冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30-40分钟至熟透。 捞出放凉，切成2-3cm的小段备用。 （为了快速吃饭，也可以买卤好的，这个步骤就免啦）
2.准备配菜与调料 青椒去籽去白筋，切滚刀块；姜蒜切片，干辣椒剪段，花椒备好。 提前调碗汁：生抽1.5勺+老抽0.5勺+料酒1勺+蚝油1勺+白糖1小勺，搅匀备用。 （如果觉得麻烦，也可以直接用一小块火锅底料，但炒出来火锅料味大）
3.煸炒肥肠去腻增香 热锅不放油或放少许油，倒入肥肠段，中小火煸炒5-8分钟。 炒至肥肠表面微焦、油脂析出、水分收干，盛出备用。
4.爆香底料 锅中留煸出的肥肠油，放入姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。 （也可以加1勺豆瓣酱，炒出红油增香增色。选其中一种就行。）
5.爆炒青椒 大火，倒入青椒块快速翻炒1-2分钟，炒至青椒表面微皱、半熟状态。 （不要炒太久，否则青椒会变软失去脆感。）
6. 回锅混合调味 把之前盛出的肥肠倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀。 沿锅边淋入料酒去腥，倒入提前调好的碗汁，大火快速翻炒30秒，让味道充分融合。 （尝味后补少许盐，放入葱段提香即可关火。）
7.出锅装盘 快速盛出装盘，避免余温让食材变老。 一盘焦香入味、青椒脆爽的青椒爆炒肥肠就完成了！
