南北杏比例是7:3，杏仁与水是1:5，比例是最关键的，保证成功和好味，这个比例我是从香港轮胎餐厅拿到的。 北杏杏仁香气浓郁，是增香用，有微毒用量不能太大，补肺抗氧化药用价值比南杏强，如果买不到脱苦北杏就全部南杏仁也可以。 杏仁、糯米洗干净，泡1小时。
倒入把杏仁、糯米连水放入破壁机打碎，用隔渣袋滤出全部杏仁汁。
把冰糖加入杏仁汁中火加热至微微沸腾，途中搅下底，糯米浆会增加浓稠顺滑的口感，也可以不加糯米。 在微开的时候，调中火将打发好的蛋白慢慢加入锅中，不停搅拌，然后马上关火，煮老就不滑了。
非常浓的杏仁香味，加入蛋白滑滑的，喝上一碗整个人都滋润了！
