处理带鱼 带鱼去头去尾去内脏（我是在没有彻底解冻时，切成段，用筷子用力一戳内脏就会掉出，不用切开，保证完整度，美观）洗净切段，用厨房纸吸干水分。
腌制去腥 加姜片、料酒、少许盐，抓匀腌10分钟。
裹粉 带鱼两面薄薄裹一层淀粉或者面粉，抖掉多余粉。
煎带鱼（关键） 锅中倒油，油热后下带鱼，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
调糖醋汁 比例（家常万能）： 生抽1勺 + 老抽半勺 + 香醋3勺 + 白糖2勺 + 盐少许 + 清水小半碗 搅匀备用。
焖煮入味 锅里留底油，爆香姜蒜，倒入糖醋汁烧开，放入煎好的带鱼。 小火焖2–3分钟，让鱼吸满汤汁。
开大火把汤汁收浓，裹在鱼身上，撒葱花出锅，根据自己喜好，怎么开心怎么装盘。
