用配方量里的一点温水化开酵母，静置五分钟。把面粉、糖和盐等干性材料放机身桶里。加入酵母水、所有液体（冰牛奶/水/植物油/鸡蛋液）。面包面团的黄油不在这一步放。 用绞肉机的低速档打，每次打10秒，中间间隔休息10秒，重复三、四次左右，就会发现面团成絮状，如图。这时候可以用手感受杯壁温度，过热了就放冰箱冷藏5分钟再继续。
用刮刀或筷子把贴壁的面团刮到中间，继续用机器再搅打，每次打10秒，同样重复三、四次。
这时候面团开始脱离杯壁，但还有一点粘性。如果做馒头和包子的话，这个面团够用了，可以取出面团，用手揉搓几下就光滑。
如果做基础面包，还不够，要检查杯壁温度，最好把机器放冰箱冷藏5分钟，在这时加入黄油，继续搅打面团，重复五、六次就会揉到完全阶段。
如果面团已经变得非常光滑有弹性，切一小块看能不能拉出薄膜，破洞边缘光滑，如果还不够，继续把机器再冷藏，再重复打三四次基本就可以了。整个机器揉面过程基本可以控制在15分钟内完成。
