梅花肉切成小块，加一小茶勺盐，用手抓拌几分钟。
肉中加适量土豆淀粉（一斤肉约150g的土豆淀粉，可以按比例适量调整），加适量清水（一斤肉放约110g清水），少量多次加入进去。
用手把面糊和肉块抓透，可以多抓几分钟。加两勺食用油，再次抓匀。
切青椒块，胡萝卜切菱形块，葱花，蒜末。 料汁:生抽两勺，陈醋一勺（不喜欢不放），白糖一勺，味精一茶勺，大半勺土豆淀粉，小半碗清水。搅匀备用。
锅内多放些油，油烧热。 用筷子沾点面糊，三秒内翻花，可以下锅炸肉段。
肉段分散下，炸至定型后再用筷子翻动，炸两分钟后捞出。（一斤肉建议分两锅下）
保持大火，约十秒钟，油温升高，复炸一遍约两分钟，再捞出。 继续保持大火，约半分钟，油温升高炸第三遍，约一分钟，肉呈枣红色，捞出备用。
青椒块和胡萝卜过一遍油，炸十秒左右捞出，和肉段放一起备用。
锅内留底油，把葱花和一部分的蒜末炒香。
料汁倒入锅内，中火把料汁熬至浓稠。
肉段下锅，大火翻拌均匀。 撒上剩下的蒜末，炒匀。
出锅。
