200g土豆淀粉，用水泡一小时以上
450g猪里脊，切片，用刀拍一下，把肉拍散一些。
肉片用清水洗两遍，攥出水分。
加小半勺盐，抓至盐粒融化，肉片粘手起胶。
白糖100g，30度醋精35g（或白醋75g），生抽5g，盐2g，淀粉2g，清水7g，搅匀备用。
配菜:胡萝卜丝，葱丝，香菜段，蒜片，姜丝。
泡土豆淀粉的水倒掉，留下面的淀粉，抓碎。
把肉片放入淀粉中，一小半碗清水，少量多次适量加水，把面糊抓匀在肉片表面，呈非牛顿流体的状态，面糊手感抓起来偏硬，放在盆里会缓慢流动。
加两勺食用油或者豆油，抓匀。
大火，油烧热，筷子沾面糊可以立刻翻花的状态，分散着依次下入肉片。
炸好的肉片盛出。
油温升高，复炸约半分钟，呈枣红色。 捞出，待油温升高，再复炸一遍，口感更酥脆。 炸好盛出备用。
锅底留点油，烧热，料汁大火熬制浓稠，挂铲的状态。
下入肉片、配菜，翻炒均匀。
出锅。
