1.雄鱼头洗净洒点料酒腌5分钟，双面再抹一点点耗油腌5分钟；
2.小碗装4-5勺剁椒，看鱼头大小和个人能吃辣的程度决定。 3.姜蒜1：1剁碎，总量与剁椒也差不多1：1，能吃辣最好剁椒多出一点。再加入一点耗油、一点点味精、一勺蒸鱼豉油，一起拌匀。 4.碗底铺两三片紫苏叶，放上鱼，铺上拌好的剁椒。
5.锅内水烧开，放入鱼，盖好盖子，蒸10分钟。关火焖1分钟。
6.洒葱花，浇适量烧得热热的油（油烧到锅冒烟最好，注意安全）。 7.开吃~
