🪭上海馄饨雪里红菜肉馅『馅料自己做』

🪭上海馄饨雪里红菜肉馅『馅料自己做』

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作者：黑沙滩小鲨鱼
黑沙滩小鲨鱼
雪里红是十字花科芸薹属芥菜的变种，又名雪菜 。在中国南方，一般11月至次年2月采收上市，北方温室栽培50-70天可收获。其富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等营养成分，具有开胃消食、解毒消肿、醒脑提神、明目利膈等功效，对改善食欲不振、辅助治疗感染性疾病等有一定帮助 。 雪里红菜肉馄饨，馄饨皮是上海大白皮，薄而有韧劲。馅里的雪里红挤干水后，带着清爽的咸鲜味儿，和鲜嫩的前腿猪肉末混合，还有姜末提香、芝麻油增润，鸡蛋让馅更滑嫩，调味里糖和盐搭配得刚好，吃起来咸鲜中带点微甜，口感丰富又有层次。煮好后咬开，汤汁都带着菜肉的鲜，当作早餐或者正餐都超满足，暖呼呼的一碗下肚，舒服极了～ 肉末：菜碎 1： 0.58 ⬇️做约 48 个雪里红菜肉大馄饨

用料

雪里红（汆水挤干后）
280克
猪肉末（前腿）
480克
盐
5克
绵白糖
4克
姜末
9克
芝麻油（香油）
16克
鸡蛋
1个（50克）
水
27克
大馄饨白皮
475克

🪭上海馄饨雪里红菜肉馅『馅料自己做』的做法步骤

步骤 1
🪭上海馄饨雪里红菜肉馅『馅料自己做』的做法 步骤{instruction.step+1}

新鲜雪里红（雪里蕻）选嫩一点的部分包馄饨，偏老的纤维高做腌菜

步骤 2
🪭上海馄饨雪里红菜肉馅『馅料自己做』的做法 步骤{instruction.step+1}

新鲜的雪里红汆水后挤干水分切成末，称重

步骤 3
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加入肉沫

步骤 4
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加入盐、糖、姜末和芝麻油

步骤 5
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打入一个鸡蛋

步骤 6
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把馅和均匀后加入水

步骤 7
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把水打入馅里，上劲，冷藏备用，冷藏过的馅料更好包一点

步骤 8
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包馄饨

步骤 9
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完成✌️

步骤 10
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新鲜馄饨水开下锅，浮起后再煮一小会儿就好了。冷冻最好多煮一会儿，防止破皮的话可以点几次冷水。

步骤 11
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大骨汤里放入烧好的馄饨，开炫(〜¯▽¯)〜

步骤 12
🪭上海馄饨雪里红菜肉馅『馅料自己做』的做法 步骤{instruction.step+1}

包制步骤参考

菜谱创建时间：2025-10-23 10:54:02
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