红薯淀粉用水化开，洗净，留湿淀粉备用。
莲藕、生姜、香菇打成泥，与湿红薯淀粉混合，加油少许，加盐、花椒粉等调料。
水开后，上锅蒸30分钟，表面刷一层鸡蛋液，继续蒸20分钟后即可。
温热时从蒸碗中取出，切片摆盘，素耙耙肉制作完成。
制作香碗，蛋皮丝、黄花菜、木耳等打底，加高汤及调料，铺上素耙耙肉蒸制，起锅后撒芹菜碎即可。
