猪耳朵用盐泡，清洗干净。先用一份卤料把猪耳朵煮一下。倒掉煮猪耳朵的水和卤料，再次把猪耳朵清洗干净。
在煮猪耳朵的时候就来炒糖色，锅里放水和白糖1:1，小火炒，炒到变红，多翻炒，不要糊锅。在后面小贴士有另一种炒糖色的做法。
一直小火熬到颜色变深像酱油一样。
漂亮的糖色
把卤料和水，猪耳朵一起放入砂锅中卤。我是把卤料用网上买的袋子装起来，不会到处漂。本着不浪费的原则，顺便煮了几个鹌鹑蛋和鸡蛋一起卤。等到水开就舀一勺糖色水放锅里一起煮，颜色立马漂亮起来。
1猪耳朵记得要请卖猪肉的师傅帮忙把毛刮干净，也可以用火枪烧一下。千万要用盐泡一下，然后清洗干净！一定洗干净！千万洗干净！重要的事情说三遍！没洗掉那个味道，我可吃不下。 2卤料我是按配方的量准备两份，一份先煮猪耳朵，去掉味道。另一份用袋子包起来放进锅里卤。袋子可以在网上买。 3如果家里有人介意糖色水的可以不加。 4依然说明一下:本人非专业人士，所有所谓的菜谱都是为了下次做有个参考而已。其实做中餐也没有固定的克数，毕竟每个人的口味不一样，自己合适的就是最好。 5炒糖色：开小火用油把锅壁全部浇透，等油冒烟后关火，把油倒出来，放420克冰糖，开 小火把冰糖翻炒5分钟左右，边炒边用勺子把糖敲碎，糖全部融化成水就不要搅，用铲子轻轻推糖水防止糊底就可以，等到糖水出现细密泡泡后就关火，静待糖水的泡泡布满，煮好开水，等泡泡消失的那刹那就把140开水冲进锅里，千万不能用冷水，不然会炸开烫伤。把糖水和开水搅匀即可。放凉后装入容器中，每次卤食物的时候需要多少就用干净的勺子舀出来，我是习惯从消毒碗柜拿的勺子，确保剩余的糖色水不变质。
