梭子蟹去鳃，刷洗干净，用刀把螃蟹切块
螃蟹腿用刀背拍一下，螃蟹壳切两半
准备，青红辣椒，干辣椒，葱姜蒜，小香葱
起锅烧热
螃蟹要先炸一下定型，把螃蟹肉粘一下干淀粉再炸，这样蟹黄就不容易脱落，螃蟹也能保持水份
油月四成热下锅炸
炸定型后捞出
炸好的螃蟹控一下油，蟹壳和蟹脚也炸一下
锅中少放油，吧所有的调料下锅炒香，我用的不是牛油火锅底料，是用的清油火锅底料
炒香后把炸过的螃蟹倒入一起翻炒
炒均匀后加一碗量的黄酒
加盐、白糖和适量蒸鱼豉油，一小碗开水，焖几分钟，让螃蟹熟透，也让螃蟹入味
待汤汁收差不多时，加青红辣椒
香葱段
翻炒均匀即可
