抹茶海绵蛋糕️㊙️新手不易消泡全蛋法技巧‼

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Hi，我又来了～今天分享的是抹茶海绵蛋糕，柔软湿润，抹茶味浓郁，材料和做法都超简单，建议喜欢抹茶味的宝们可以试试哦！许多人都偏爱戚风蛋糕，松软湿润，口感轻盈，吃起来像棉花一样。但也有些人觉得戚风软得吃起来太没有感觉了，不如海绵蛋糕来得实在有味道。我个人是两者都喜欢，你呢？ _ 我做纸杯蛋糕喜欢用全蛋海绵蛋糕的做法，因为全蛋做法的海绵蛋糕制作简单，整个过程连同烘烤30分钟左右就可以搞定，而且无需等待倒扣冷却，可以直接享用，非常方便！可能有人觉得海绵蛋糕口感太过粗糙、扎实且发干，那我建议你跟着我重新做一遍！只要注意以下几个小技巧，你也能做出口感湿润柔软的海绵蛋糕！ _ ❶鸡蛋：海绵蛋糕的柔软蓬松全靠面糊的状态。鸡蛋的打发可使蛋糕膨胀松软。 a .全蛋打发不足：加入面粉时容易消泡，蛋糕烘烤时不能充分膨胀爬升，成品就会扁塌成了扎实的“蛋饼”，还会增加蛋糕的甜腻感。 b.全蛋打发过度：口感粗糙。 ❷糖：具有稳定发泡状态、使蛋糕口感湿润、色泽好看的作用。选用细砂糖可易溶于蛋液中，打发前注意让糖溶化于蛋液后再打发。🔺不建议新手减太多糖！ ❸粉类过筛：过筛后的面粉呈松散状态，加入面粉时尽量分散洒落或分次加入到面糊表面，使面粉更易与面糊快速混合。 ❹打发温度：温度37～38度有利于全蛋充分打发，蛋液先隔水加热至手温。 ❺打发全蛋要打至面糊细腻顺滑有光泽，划出的纹路清晰不会马上消失，这样面糊才不易消泡！ ❻注意搅拌手法，避免用力过度产生消泡。 ❼在面糊上加入融化的黄油时，可淋在刮刀让黄油分散在面糊表面，可避免黄油沉底不易混合。 ❽搅拌好的蛋糕糊要快速入模，放入烤箱烘烤，否则容易消泡。 ❾烘烤时间不易太久，以免蛋糕口感发干。蛋糕烤好后连烤盘从约10cm高处摔到桌面，震出蛋糕体内的蒸汽，待蛋糕凉后要密封保存，以免水份流失使蛋糕口感变干硬！ _ 【配方和做法】配方和做法参考果子学校的海绵蛋糕，配方稍作修改，详见视频。 _ 喜欢就👍🏼点赞❤️关注️🗂收藏吧！欢迎评论留言交流哦～