全蛋法海绵蛋糕💯烘焙入门基础㊙️不易消泡‼️

1886人浏览 88人收藏 1人做过

Hi，我又来了～这段时间对海绵蛋糕比较上心。 🍰海绵蛋糕做法有分蛋法和全蛋法。分蛋法就是先打发蛋白霜，加入蛋黄拌匀，再加面粉和黄油或其它液体混拌而成面糊。全蛋法就是全蛋加糖直接打发，再加入面粉和黄油或其它液体混拌而成面糊。分蛋法口感较蓬松，全蛋法口感较绵密柔软且带点点弹性。 👉我偏爱全蛋法是因为做法更简单快捷，30分钟即可享用，口感一点都不输戚风蛋糕！而且海绵蛋糕的蛋香味比戚风蛋糕更浓郁、成品更有风味！如果你做海绵蛋糕出现消泡严重、口感粗糙、扎实干噎，建议看看我的几篇有关海绵蛋糕的笔记，特别是对于全蛋打发和比重的分享，试试再做，相信你也能做出松软可口的海绵蛋糕！原味海绵蛋糕全蛋法可以说是烘焙入门必修的，想当初我也是能把海绵蛋糕烤出“蛋饼”和松糕口感的人。建议新手做海绵蛋糕从原味蛋糕开始，就算失败了成本也不高，如果加了抹茶和可可粉成本就上去了，等原味的做好了再换着花样做就顺手了。 🟤海绵蛋糕全蛋打发的超详细教程以及更多口味的海绵蛋糕做法可翻阅之前菜谱。 — 🟤配方详见视频，可做原味海绵杯子蛋糕约12个。 🟤做法详见视频。 — 🔖小贴士： ❶测量比重，强烈建议不会看状态的新手请看比重，你也能做出柔软蓬松的蛋糕！ 📙详见《蛋糕蓬松柔软的秘诀㊙️测量比重💯新手零失败》。 https://www.xiachufang.com/recipe/106954809/?recipe_type=1&page_scene=6 ❷全蛋打发的速度：以高速→中速→低速的变化进行打发，请根据蛋糊状态调整打发速度和时间。 📙全蛋打发详见《海绵蛋糕全蛋打发💯不易消泡㊙️状态和比重》。 https://www.xiachufang.com/recipe/106945455/?recipe_type=1&page_scene=6 ❸加入粉类或液体混拌时，注意不要过度混拌破坏面糊中的气泡。 ❹烘烤时间和温度仅供参考，请按实际情况自行调整。注意烘烤时间不要太长，以免蛋糕口感干噎！ ❺待蛋糕凉后，放密封盒保存，以免水分流失口感变干。 — 喜欢就⭐收藏+❤关注吧！欢迎💬评论留言交流～