巧克力杯子蛋糕㊙️超详细教程💯零失败攻略‼️

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Hi，我又来了～最近磕海绵蛋糕磕上瘾了，今天分享的是巧克力味的，真的非常好吃！巧克力控一定要试试！平常做蛋糕都是凭感觉，这次特意测了蛋糊和面糊的比重给大家参考。比重值在理想范围之内，烘烤自然会很顺利。比重可以帮助新手判断面糊的状态，真心推荐新手小白都测一下比重，学会看面糊状态，下次再做不用测比重也不会失败了。 🟤海绵蛋糕全蛋打发的超详细教程以及更多口味的海绵蛋糕做法可翻阅之前的菜谱。 — 🟤配方详见视频，可做巧克力杯子蛋糕约12个。 🟤做法详见视频。 — 🔖做之前必须先看的小贴士‼️ ❶测量面糊的比重。强烈建议不会看状态的新手请看比重，你也能做出柔软蓬松的蛋糕！比重=重量(g)➗体积(cm3)，打发鸡蛋的比重约在0.22～0.25范围；混拌好的面糊比重约在0.45～0.5范围。在比重范围之内，比重偏小的膨胀较高，口感轻柔；比重偏大的膨胀度较低，口感较厚实。 ❷此配方加热全蛋的温度约在36～38度，请根据实际情况调整。注意温度不要过高易导致打发过度。 ❸打发速度：以高速→中速→低速的变化进行打发。 🔺鸡蛋打发完全是不易消泡的。打发好的蛋糊气泡绵密细腻，纹路清晰富有光泽，舀起时会像缎带般宽幅流下，在面糊上形成折叠状。备注：我操作时的室温28度，蛋液温度37度，打发速度如下： a.厨师机先设｛3分钟/速度11｝， b.再设｛4分钟/速度6～3｝：2分钟/速度6➡️0.5分钟/速度5➡️1分钟/速度4➡️0.5分钟/速度3。 ️以上是我用厨师机操作的时间和速度分享，仅供参考，请根据蛋糊实际状态调整。 ❹打发好的蛋糊加入粉类或液体混拌时，注意不要过度混拌破坏面糊中的气泡，混拌到看不见干粉后再混拌约30次左右就差不多了。 ❺烘烤时间和温度仅供参考，请按实际情况自行调整。烤至按压蛋糕表面能回弹即烤熟。 🔺注意烘烤时间不要太长，以免蛋糕凹陷及口感干噎！ ❻待蛋糕凉后，放密封盒保存，以免水分流失口感变干。 — 喜欢就⭐收藏+❤️关注吧！欢迎💬评论留言交流～