鲜酵母吐司--棉花吐司

鲜酵母吐司--棉花吐司

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作者:佟小鹤
佟小鹤
最近在尝试做一些鲜酵母和天然酵母的吐司和面包,跟之前的即发干酵母还是有一定差别的,今天做了这个棉花吐司,在原方子的基础上做了一些改动,反正我是做成功了,记录一下,以备之后翻看更新方便!(以下是450克吐司模具两个的量)

用料

鲜酵母吐司--棉花吐司的做法步骤

步骤 1
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

面团材料除了黄油都放到厨师机里面1-2挡低速搅拌没有干粉

步骤 2
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

然后转5-6挡揉至稍微细致状态,开始放入常温状态下的黄油

步骤 3
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

调制2挡放入黄油,完全揉进去转5-6挡揉至能出透明薄膜即可(大概15-20分钟)

步骤 4
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

放入容器26度左右开始进行基础发酵

步骤 5
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

发酵至2.5倍大小(大概时间30分钟-1个小时,具体看大小)

步骤 6
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

取出面团分割成四等份,擀平排气卷起来(每盒放两个)

步骤 7
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

排气后28度左右醒发15分钟左右,再擀平卷起来放入吐司模具中,35度左右湿度80%发酵至8分满(大概1个小时左右)

步骤 8
鲜酵母吐司--棉花吐司的做法 步骤{instruction.step+1}

然后放入烤箱下层,上管160度,下管200度烤30分钟左右(如果表面上色快放一张锡纸即可)

鲜酵母吐司--棉花吐司的小贴士

如果换成干酵母也可以,干酵母和鲜酵母的比例是1比3

菜谱创建时间:2019-05-25 13:41:38