鸡腿去骨，取带皮鸡肉切小块。
以腌制材料腌1小时入味，具体配料请查看食材。
将脆浆材料调成粘稠的面糊，水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考。
鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉。
裹上粗颗粒的干红薯粉。（加入少量粘米粉口感会更酥脆）
鸡肉下锅炸两次。第一次，油温6成，炸至表面微黄，将所有鸡块炸完捞起备用。（鸡肉不要同时下锅，以免油温骤降，要逐步放进去）
油温8成下锅复炸，中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺，捞出。
九层塔叶洗净晾干。入油锅炸到卷起备用。（一定要晾干水分，否则油星会溅得很惨烈）
起锅，撒椒盐粉，加九层塔颠匀。（五香粉+盐也是一种比较流行的做法，还可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉）
开吃
