茄子切成长方形块状
茄子上锅蒸5分钟变软或者直接蒸熟，冷却后将水倒掉
准备好葱姜蒜，切成沫
起锅烧油，可适量多加点油（防止葱姜蒜和肉沫炒糊粘锅，以及茄子吸油后糊锅），先倒葱姜蒜炒香，然后下肉沫煸炒，炒至七八分熟，然后倒入茄子翻炒（根据情况添加清水，防止糊锅）
茄子炒至七八分熟后，倒入提前调好的料汁 4勺生抽+2勺醋+2平勺豆瓣酱+1平勺白砂糖+2勺淀粉+适量清水 （可尝尝咸淡，再决定加清水的量）
然后再炖几分钟，茄子和肉末熟了即可出锅，跟饭馆味道没啥区别
1.我做的是4人量，用了一个大圆茄子 2.菜谱中所有调料的量可根据菜量调整 3.在蒸茄子那一步，我倾向于蒸熟，因为后面炒的过程中茄子可能不太好熟，要炒很久 4.喜欢吃辣可加小米辣 5.肉沫建议用料理机处理，效果好一些，保持一些颗粒感
