📝 食材配料（约做15-18个） 中筋面粉（普通面粉）：400克 全麦面粉（或黑麦粉）：100克（喜欢更粗糙口感可加到150克） 温水（35-40℃）：260-280克（全麦吸水性好，水要足） 干酵母：5克 白糖：15克（助发酵，增加微甜口感） 食用碱（可选）：1克（用少许水化开，揉面时加入，提香且让馒头更扎实） 🍳 制作步骤 1. 和面与发酵 温水中加入酵母、白糖搅匀静置3分钟激活。 中筋面粉与全麦面粉混合，倒入酵母水，边倒边搅成絮状，揉成光滑偏硬面团。 盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（内部呈蜂窝状，约1小时，视温度而定）。 2. 揉面排气（关键） 案板撒薄粉，发酵好的面团取出，加入碱水（可选）开始用力揉面。 秘诀：多揉！至少10-15分钟，切开无大气孔，表面光滑，馒头才够饱满。 3. 整形搓圆 揉好的大面团搓长条，切均匀剂子（约60-70克/个）。 每个剂子继续反复揉圆，收口朝下，整理成图中光滑圆球状，底部可垫油纸/蒸布。 4. 二次发酵 蒸锅中加温水（不烫手），馒头生胚放入，盖盖二次发酵20-30分钟。 轻按表面能缓慢回弹，拿起来变轻，即发酵完成。 5. 蒸制与焖锅 上锅，水开后转中大火蒸15分钟。 关键：关火后焖3-5分钟再开盖，防止遇冷回缩，表皮更亮泽。
搅拌均匀柔成团开始搓柔
柔成团让它醒发
做好之后让它2次醒发
醒发好了水开蒸15分钟
已蒸好了无糖全麦粉减脂餐 💡 小贴士（提高成功率） 全麦比例：全麦粉筋性弱，建议不超过总面粉30%，否则口感偏硬（图中状态约20%-30%）。 水量控制：全麦吸水性不同，水可预留10克，看状态添加，面团要偏硬。 揉面到位：“馒头不圆，全是揉面没过关”，二次揉面排气是决定表皮光滑的核心。 保存：放凉后密封冷冻，吃时直接蒸热，口感如初。 全麦馒头 #杂粮馒头 #手工馒头 #健康主食 #早餐 #零失败
