两只红花蟹
两只兰花蟹
先把蟹钳拧掉，在处理蟹腿，腿须斩掉不要。
屁股盖掀开
然后掰断，从尾部这个小孔处，手指头伸进去，把蟹盖打开。
打开后，螃蟹身体两边是腮，这个腮非常脏，相当于螃蟹的过滤芯，扣掉不要，中间是蟹腔，内脏去除不要，这是处理干净的样子。
蟹身一分为二
这个季节的螃蟹真肥，满肉。
相同方法处理兰花蟹，共八个腿须全部斩掉不要。蟹钳拧掉。
后屁股盖掰掉，手指伸进小孔中，打开蟹盖。
这是没处理干净的样子，黑膜、内脏、腮，全部清理干净。
我去，顶盖肥。
最后处理蟹钳，用刀背均匀敲几下蟹钳，敲裂口，这样在烹饪的过程中，可均匀入味，方便食用，不费牙口。
蟹钳肉也是顶盖肥
这是全部处理好的蟹钳
蟹盖刷洗干净，可以做装饰用。
这是全部处理好的螃蟹，个个都是顶盖肥。好新鲜。
辅材准备好 : 青红二荆条、小香葱(葱白梗)。
处理好的螃蟹，带肉的一面均匀沾上生粉，这个主要是防止在煎制过程中，肉不容易跑出来，同时防止扒锅。有蟹黄的，防止蟹黄散掉。
锅中底油，有肉的一面沾上生粉后，贴在锅底，小火慢慢煎，整个螃蟹都是立起来的。
有肉的一面煎至金黄即可
把蟹盖也煎变色，后续装饰用。
蟹钳也煎一下
把煎好的螃蟹倒入锅中，和蟹钳一起，加花雕酒顺锅边淋一圈，炒出锅气。
再加入港版粤式风味的避风塘炒料，大概二个铲勺中的量，中小火翻炒，炒出香味。
最后放辅材u003C步骤18u003E炝炒均匀即可出锅。
起锅装盘，把蟹钳u003C步骤22u003E放上面做个装饰。
流口水🤤
主打一个鲜香
～
顶盖肥
咬一口，雪白的鲜嫩蟹肉。
钳子肉都是顶盖肥
