带皮五花肉：1000g（选3-4层肥瘦相间，肉皮厚实最佳） 酸菜：300g（自家腌制的更佳，图2中搭配了香菇丁，建议加入干香菇5朵） 【煮肉去腥】 葱段、姜片、料酒（或米酒）：适量 八角：2个，花椒：少许 【虎皮皮水（关键）】 老抽（上色）：2勺 白醋（或小苏打少许）：1勺（助起泡起皱） 盐：1小勺 【灵魂酱汁】 红腐乳（南乳）：2块 + 腐乳汁（增香上色灵魂，必放） 生抽：3勺，老抽：1勺，蚝油：1勺 白糖：1小勺（提鲜中和酸味），五香粉/十三香：少许 蒜末、姜末：适量 【炒酸菜配料】 泡发香菇丁、辣椒碎（图2可见）、食用油、生抽、白糖
第一步：煮肉与扎孔（基础） 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒八角煮30分钟，至筷子能轻松扎透。捞出沥干，趁热用牙签/叉子在肉皮上密集扎满小孔（孔越密，虎皮越漂亮）。 第二步：炸皮与起皱（核心） 肉皮抹上老抽上色，再抹白醋+盐（可加少许小苏打），晾干表面水分（防溅油）。油温六成热，肉皮朝下下锅，立刻盖锅盖！中小火炸5-8分钟至皮金黄起大泡。捞出立刻泡入冰水/冷水1-2小时，热胀冷缩后就会形成你图中那种完美的“虎皮褶皱”。 第三步：炒酸菜底料（图2还原） 酸菜切碎淘洗挤干。锅中多放油，下香菇丁、辣椒碎、姜蒜爆香，倒入酸菜小火煸炒干水分，加生抽、少许糖调味盛出。 第四步：切片腌制与码碗 泡好的肉切0.8cm厚片。用腐乳+生抽+老抽+蚝油+糖+五香粉调成酱汁，与肉片抓匀腌制。取深碗，肉皮朝下整齐码放，中间填满炒好的酸菜香菇，倒入剩余酱汁。
水开上锅，大火蒸20分钟转中小火蒸1.5-2小时（或高压锅压40分钟），直到肉质软烂。取出倒扣装盘，油亮的虎皮朝外，大功告成
