新鲜买来的羽衣甘蓝，据说没有巨量农药，根本长不成大叶子
取羽衣甘蓝500克，把叶子一片片摘下来，粗梗扔掉。叶子大约300克撕成或切成入口大小，用流水冲洗2—3遍
锅中加约2000毫升水，大火烧开。水开后加1勺盐，约5克，再下入羽衣甘蓝叶。焯1分钟左右，看到叶子变软、颜色油绿油绿的，立刻捞出。这一步是转折点：去一去表面农残，也把那股“浓缩草坪味”压下去
捞出来，尽量挤干水分
加入：橄榄油20克、生抽5克、蚝油5克、香醋20克、蜂蜜或白糖20克、蒜蓉5克、黑胡椒粉2克，搅拌到糖或蜂蜜化开。可以先尝一口，酸甜咸淡按自己口味微调
戴手套抓拌1分钟，让每片叶子都裹上汁，加入瓜子仁15克、巴旦木碎15克、花生碎15克、腰果碎15克、核桃仁15克，共约75克。轻轻拌匀。坚果用熟的，香气更足；如果是生的，可以干锅小火焙香，或烤箱150℃烤5—8分钟
拌好后静置5分钟再吃，味道更融合。装盘，软中带脆，草味被压住，坚果香顶上来
1、羽衣甘蓝生吃像草坪，焯水后像正常蔬菜。焯水是它的洗白大会。 2、焯水加盐约5克，主要是图个安心和护色，真正去农残更靠谱的是流水冲洗+焯水。 3、这个菜很百搭：拌面条、做凉拌、榨汁……但是都建议先焯水。 4、坚果总共75克，香是香，但热量也不低，减脂期可以减到40克左右。 5、白糖或蜂蜜20克是风味关键，控糖可以减到10克。 6、蚝油和生抽都有咸味，一般不用再加盐。
