肉末叉茄子

茄子洗净，放锅中煮熟或者蒸熟，都可以。大概15分钟左右，用筷子能轻松插入，就是熟了。

准备一小碗肉末（我用的梅花肉）

苦藠切碎末（流泪预警）、青椒切碎末、豆瓣儿酱切末。

大火把锅烧热，放菜油，等油温到5成热，放入肉末炒至变色。（翻炒的时间跟肉的肥瘦有关，肉肥就多炒会儿，煸出油，同时菜油就少放点儿。）

中小火，依次放入豆瓣儿炒出红油。 再放苦藠、青椒，放拌均匀。

把熟了的茄子倒入锅中用锅铲叉烂。

加大半碗清水，开始调味：一小勺盐（相比平时炒菜多放点盐）、一勺生抽、一勺木姜子油（点睛之处）、一点点糖。（鸡精味精可放可不放。） 炒匀出锅。

如果有木姜菜，切点木姜菜碎，就更香更完美了。可惜今天家里没有。但味道已经非常棒了。