腌制排骨 排骨洗净沥干，加姜片、蒜、料酒、酱油、少许盐、白胡椒粉、五香粉、一勺蛋黄，抓匀，放2勺红薯淀粉，充分抓拌，加入油腌制30分钟入味。
裹粉 腌好的排骨，表面均匀裹一层干红薯淀粉，抖掉多余浮粉。
先油炸定型 锅中倒油，油温六成热，下入排骨，中小火炸至外壳金黄定型，不用完全炸熟捞出。
烤箱复烤（关键，外酥里嫩，减少油量） 排骨铺在油纸烤盘，烤箱180℃，20分钟左右，把排骨内部烤熟，外壳更干爽酥脆。
炒咸蛋黄 咸蛋黄压碎，锅里放少许油，小火炒咸蛋黄，炒到冒泡起沙。
混合出锅 倒入烤好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀裹满咸蛋黄沙，即可装盘。
✅ 淀粉选红薯淀粉，外壳更酥脆（如果没有也可以用玉米淀粉加面粉1:1） ✅ 先炸定型再烤箱烤，比全程油炸少油，不容易里面生、外面糊 ✅ 炒咸蛋黄一定要小火，炒到细密冒泡，不要炒糊 ✅ 咸蛋黄本身有盐，腌排骨盐要少放
