蓝尾虾去头去虾线，一只手抓虾尾，另一只手抓虾头，一拧，虾不要打弯(打弯拉，虾线容易拉断)，放平，慢慢拉，头和虾线就出来了。
去壳
开背，黄色是虾膏不要扔，可以吃，熟了会变成红色。带膏的单独挑出来卖要贵一些。加少许盐、白胡椒粉抓腌一下。
虾片两面扑上生粉，用擀面杖轻轻擀平擀薄一些。不擀也可以。
水开后，虾片一个一个放入开水中，焯煮2～3分钟断生。
断生熟了捞出沥水，放入冰水中，冰几分钟，沥水捞出。这样虾肉会更加Q弹。
准备一个薄皮甜青椒去籽去蒂(切丁)、少许香葱碎、1小勺花椒、1小勺蒜蓉酱或者蒜米。喜欢吃辣口的，可以选辣青椒或者加少许干辣椒、小米辣都可以。
先把甜青椒丁放无油锅中干煸掉多余水气，煸出香味。
再放干花椒煸出香味
最后放蒜蓉酱或者蒜米煸出香味。切记不要同时放入锅中煸，这样青椒中的多余水份在煸的过程中会出水。
料头煸香后装入碗中，淋上一汤勺滚烫花生油激发出香味，再加3克盐、3克白糖(不喜勿放)、1小勺生抽、小半勺蚝油、10克花椒油、搅拌均匀，料汁就调拌好了。
把料汁u003C步骤11u003E放入虾片中，搅拌均匀即可装盘。
出菜
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QQ弹弹很好吃
