超好吃的蛋月烧月饼｜蛋糕月饼

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提前分馅，30克/个。 馅料团成圆球再轻轻按扁一点。 因为很多馅料硬度略大于饼皮，这样馅料包好压模后饼皮不变形，馅料更居中，更美观。

准备好装饰食材： 软化黄油刷锡纸托防粘 全蛋液打散后过筛一遍，入炉前刷月饼表面 玉米油烧热到150度，出炉刷月饼表面辅助回油

烤盘上摆好锡纸托。 （锡纸托尺寸：口径8.5*底径6.6*高3.6cm） 某宝搜：蛋月烧锡纸托、空气炸锅锡纸碗，尺寸基本都一样。 各种蛋糕连模也可以，不能裸烤哦，会变形。

模具用毛刷认认真真刷一层软化的黄油防粘。 每个角落里都要刷到，没刷到地方会被粘住无法脱模。 不许偷懒哦，最慢的方法就是最快的方法。 也可以喷脱模油，更方便

全蛋液、转化糖浆、绵白糖、盐，加入显进76pro厨师机桶。 ⚠️鸡蛋用室温回温的，好打发 ⚠️我做的配方2倍量，做的少就用电动打蛋器

装好打蛋笼，高速11档，打7-9分钟， 打发至全蛋液体积膨胀绵密，颜色发白， 提起打蛋头画8字，纹路3秒不消失。 最后1分低速5档把气泡整理绵密。 （⚠️用打蛋器的话，高速5档需要3-5分）

如图，提起打蛋头画8字纹路3秒不消失，蛋液可堆叠 ⚠️像做戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白糊混合好了的那个状态，丝滑绵密

分3-5次加入玉米油，边加边低速2-4档搅拌至全部吸收乳化均匀，5分钟左右 ⚠️一定要少量多次加，别一股脑加进去，乳化不到位，后期面团出油严重

所有粉类提前过筛一遍，搅拌均匀 ⚠️务必过筛，因为面团不能翻拌太久，更不能揉，简单翻拌无干粉就结束，有结块疙瘩吸收不了

过筛好的粉类加入打好的全蛋液中，刮刀或者厨师机K桨翻拌均匀。 注意是翻拌、切拌，不是揉！ 无明显干粉就立刻停止！立刻停止！立刻停止！ 不光滑没事，千万不要揉！不要揉！不要揉！ 很容易起筋！成品干巴！硬！开裂明显！

量大如果有翻拌不匀的，取出来戴一次性pvc手套，折叠按压两次就可以了，也不要一直折叠！ 它是一个延展性非常好，非常柔软的类似曲奇面团的手感。

面团不松弛，直接分割，先切条再切块，65克/个

饼皮直接按扁，中间厚一圈薄。 放上馅料，左手托着，右手虎口向上聚拢收口并贴合。 表面可能开裂、不光滑，手指抹平，在手心轻轻搓圆，搓10-20下，表面小裂纹就消失了。 包的时候面团表面油润是正常的。 包好放入刷了黄油或者喷了脱模油的锡纸托里。

全部包好

模具垂直，在表面轻轻按压出花纹。 不用使特别大力度，影响整体膨胀。 也别压太轻，膨发后花纹不清晰。 模具花片不粘的直接压。粘的话可以撒点干粉

4个造型

全部压好

⚠️用软毛刷（硅胶刷不行）在月饼表面少量多次刷全蛋液，只刷花纹凸起处。 ⚠️毛刷蘸取蛋液后必须在碗边刮干净，不滴落才行，少量多次刷在月饼表面。 ⚠️要精雕细琢，蛋液刷太多，表面的花纹都糊住了，出炉后花纹不清晰。 ⚠️做不到精雕细琢的就不刷蛋液，哑光也好看。

入炉前在月饼表面均匀喷水，防止开裂。

高比克80S风炉模式200度预热好， 入炉调160度，1-2盘烤13-15分，3-4盘烤17分。 上色不不均匀最后几分钟可以上下前后换盘。 平炉烤箱参考： 上火170-180，下火160-170度，烤15-16分

⚠️出炉立刻在表面刷一层熟玉米油，回油更快。 ⚠️密封保存3天回油后再吃，月饼会变得更湿润，柔软，口感更好。

回油前v回油1天后 蛋月烧表面如果有轻微小裂纹没事，正常的，回油后基本会愈合

回油1天后的状态

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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回油3天后的状态

不爱吃硬邦邦的传统月饼？试试这款蛋月烧月饼！不同于传统月饼的惊喜口感！ 饼皮金黄蓬松，类似老式鸡蛋糕的口感，绵密柔软湿润，不干不硬不噎嗓子。香甜不腻，没有厚重油腻感，松软好入口，老少皆宜。 内馅可以包各种经典软馅甜馅，比如红枣、黑芝麻、红豆沙、凤梨、桑葚、山楂、椰蓉、奶黄馅等口味。好做又好吃，快来尝试吧！

真的像我们小时候吃的槽子糕（就是鸡蛋糕），平时不爱吃那个，但是包了馅，做成月饼就觉得超好吃

真的很好吃，非常推荐，快去做吧，记得来教作业哦，帮我点个好极了，感谢大家🙏 帮我点好极了的都能发财！！ 祝大家都能吃到好吃的月饼！！ 祝大家月饼季订单多多，月饼大卖！！ 其它好吃的月饼，点头像进主页，顶部搜索栏🔍：月饼️

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