热锅少油，下入姜片+白胡椒粒小火煸炒，充分煸出胡椒的香气； .改中火放入剁好的鸡腿块，慢慢煎煸，把鸡皮煎至微微焦黄出油，锁住肉汁 沿锅边淋入黄酒去腥，再加少许生抽翻炒上色；
倒入足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火盖盖焖煮20分钟；
焖至鸡肉软烂、锅内还留少量底汤时，加入盐、味精、少许蚝油调味； 开大火收汁，把汤汁收至浓稠挂在肉块表面即可出锅。
1. 白胡椒一定要干煸爆香，这是整道菜的风味核心； 2. 焖肉必须加热水，冷水会让肉质收缩发柴； 3. 收汁别收太干，带一点浓稠汤汁拌饭味道绝佳。
