三文鱼切方块，用少许盐、黑胡椒碎、1小勺料酒，腌制5分钟去腥入味。 芦笋去根部老皮，切成小段；口蘑洗净切片备用。
锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋段焯水30秒，捞出过一下凉水，沥干备用（保持翠绿脆嫩）。
锅中放少许油，烧热后下口蘑片，中小火慢煎，煎到出水、表面微焦，撒少许盐，盛出备用。
小技巧：煎口蘑不要频繁翻动，让它煎出焦边，香味会翻倍。
同一口锅，补一点点油，烧热后放入三文鱼丁，中小火煎到四面金黄，边缘微焦，大概2-3分钟。 注意：三文鱼不用煎全熟，保留一点点粉，口感更嫩，也不容易发柴。
把煎好的口蘑、焯好的芦笋倒回锅里，和三文鱼一起翻炒均匀，撒上适量黑胡椒碎，根据口味补一点点盐调味，翻炒10秒即可出锅。
1. 三文鱼别炒太久：全程大火快炒，或者只煎三文鱼，蔬菜提前处理好，最后合炒10秒，不然鱼肉会老、发柴。 2. 芦笋焯水是关键：提前焯水能去掉草酸，也能保证炒的时候不发黄、保持脆嫩口感。 3. 调味别太重：三文鱼和口蘑本身就很鲜，只需要盐和黑胡椒就能提味，不用放太多酱油，不然会盖过食材的本味。 4. 口蘑要先煎透：煎出口蘑的水分和焦香，和三文鱼的油脂搭配起来，口感和味道都更有层次。
