梅菜扣肉

梅干菜，用开水浸泡，切成丁 如果买的是切好的那种咸的，记得要用水多泡泡，多洗洗，要不然会很咸， 我这种是直接晒干的不咸的梅干菜，味道很好

锅中放入凉水，下入五花肉，有肉的一面朝下，水似开非开的时候把肉翻面，撇一下浮沫，越干净越好，水开放料酒10克，葱段20克，八角3个，花椒2克，水开中小火煮30分钟左右 肉汤留一碗半左右，其余的倒掉

用厨房纸擦干肉表面的水，用牙签在肉皮上扎眼，均匀扎眼后，用厨房用纸擦掉肉皮上的油脂，均匀涂抹上老抽，上色，控干水分

下油锅炸，油面有波纹的时候下锅炸 ，一定要做好防护措施，一定要做好防护措施 一手拿锅盖一手下肉，肉下进去，会噼里啪啦响，做好防护措施。 肉皮朝下，中小火，炸2-3分钟 时间到了后先关火，在一点一点开盖，不要全开。

把肉放入肉汤中，大火，水开煮5分钟，这个时候煮出来肉皮上的虎皮特别好看，

调汁 生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，甜面酱2勺，糖根据自己的口味添加，甜品就多放一些。 把料汁倒入盆内，把肉切片放入，抓拌均匀。腌制10-15分左右

锅中放油，倒入梅干菜，放一点老抽和糖，炒出香味备用。 把腌制好的肉摆盘，肉皮朝下，放入碗中，上面放入炒好的梅干菜，按压紧实

锅中放水，尽量多放一些蒸的时间比较久，放入肉，蒸一个半小时，软烂入味。 吃不完可以封口，放入冷冻，吃的时候上锅蒸20-30分钟即可。