改刀焯水：鸡翅两面各划两刀，冷水下锅，加姜片和料酒煮开。撇去浮沫，捞出用温水冲净（别用冷水，否则肉质变柴）。
煎香：锅里少放油，中小火把鸡翅煎至两面金黄微焦（不用放太多油，鸡皮本身出油）。
焖煮：放入 姜、蒜、小米辣🌶️(不吃不放)、 八角等等"炒香"，加水没过鸡翅。大火🔥烧开后，转中小火🔥焖 15分钟。
大火收汁：开盖转大火🔥收汁，期间不停翻动让鸡翅裹满酱汁，收到汤汁浓稠挂在翅上即可出锅。撒点白芝麻或葱花更香。
2个关键诀窍 ❶焯水用温水洗：热胀冷缩，用冷水洗会让肉变紧咬不动。 ❷最后尝咸淡：生抽蚝油自带咸味，收汁前尝一口，淡了再加盐，咸了加点糖中和。(重点)
