简单版（全程约12分钟） 腌鱼去腥（3分钟）：鱼块洗净加1勺料酒+少许盐+姜片抓匀腌10分钟。下锅前用厨房纸吸干表面水分（防溅油），怕碎的拍层薄淀粉。
煎制定型（3分钟）：热锅冷油，中火🔥下鱼块，先别翻动，煎1-2分钟底面"金黄”后翻面煎另一面。出锅备用。
锅中葱、姜、蒜、干辣椒🌶️、花椒，炒香：再放一勺“豆瓣酱"炒出红油(不吃不放)，
焖煮入味（5分钟）：放入鱼块炒香，加入1小半碗水，水量没过鱼块一半。大火🔥烧开转中火🔥，盖盖焖5分钟。 收汁出锅（1分钟）：开盖后把汤汁不断浇在鱼身上，大火🔥收浓即可，撒葱花上桌。
成功秘诀（防腥防碎） · 黑膜刮干净：鱼肚里的黑膜一定要抠掉，这是最腥的源头。 · 中途别翻动：焖煮时千万别用锅铲乱翻，晃锅防粘就行，鱼块自然就不散了。 · 汤汁别收干：留点浓稠汤汁拌饭，超级下饭！
