备菜：茄子、土豆、胡萝卜、青椒、 葱末、蒜末。
茄子压盘泡水15分钟， 攥水盛出➕淀粉。
土豆、胡萝卜煮6分钟，盛出备用。
调料汁（比例）：3生抽、2耗油、1/2老抽、1/2米醋、1/2糖、麻油、味精。
⭕️做法： 热锅凉油➕一半蒜末、葱姜， ➕土豆、胡萝卜、辣椒，煎至土豆焦黄，盛出备用。
热油➕茄子，定型1分钟再翻动，煎至软塌， ➕土豆、胡萝卜、辣椒， ➕调料汁， ➕半碗清水， ➕剩余蒜末。
出锅！
