香茅草取白色部分切碎，绿色部分用菜刀拍扁待用，除绿色香茅草之外的所有材料搅匀，放入鸡腿抓捏入味，放入冰箱冷藏一小时，过夜更佳。
中火，热锅喷点油（不需要很多油，鸡皮会出油），鸡皮朝下，煎至焦黄，翻面，同样煎至焦黄。
再翻面，把腌肉剩下的汁倒入锅里，再倒100毫升左右水，丢入拍扁的香茅草绿色部分，加盖焖5-8分钟。
最后翻一次面，大火收汁。
切条摆盘，锅里的汤汁淋到表面。
非常适合做盖饭。
健康饮食请把鸡皮去掉，不影响口感，一样美味。
