三分之一牛大骨，和巴掌大的一块用菜刀刮洗干净的猪皮，以及切块的牛肉（牛肋条部位），冷水下锅，焯水（老姜🫚、料酒，大葱）
准备香料：香叶3片，丁香1撮，八角2个，白芷1片，良姜1片，排草3段，草寇2个，小茴香1撮，洋葱半个。放在香料袋里，炖煮3个小时！（不认识香料的，就去菜市场买香料的孃孃那里，让她给你抓！）
重新烧水，烧开放牛骨和猪皮，打掉浮末。炖3个小时。高汤完成✅备用！ （我一般懒得等，都是和烧牛肉合并成一步）
2坨大拇指大的老姜，一把泡椒，一个泡姜3个独蒜，全部切碎！
烧牛肉香料： 准备一把花椒，3片香叶，干辣椒不要太辣的那种，抓1把，切成段，桂皮一段，八角2个，草果2个。
起锅烧多一点点的油，加入泡姜泡椒那盘颗粒，炒香（泡椒颜色变淡），加入豆瓣儿酱1大勺，继续炒香……
再下入香料这一盘子，炒香！
倒入牛肉炒香
加入之前的高汤，调味，加盐，生抽，一点糖，一点老抽，炖2个小时，至牛肉软烂！
（我懒得等了，直接把高汤步骤和红烧牛肉步骤合并，也没什么影响！） 加入高汤的时候把肉先捞起来，再把锅里所有的香料、辣椒都用漏勺过滤出来，装到了香料袋里！保证汤的干净，方便以后嗦面！
捞出骨头和猪皮，可以把肉剔下来，其他不要了！
剩一锅干净的牛肉和浓郁汤汁！（我用的牛腩，所以有点肥，用牛肋条更合适） 放冰箱冷藏，尽快吃光！
煮面调味： 1勺生抽，一瓣儿蒜末，一碗牛肉原汤，一把香菜，（后面调料可加可不加）一点小葱，一点点白糖中和味道，一点花椒面，一小勺辣椒油，吃的辣可以加点小米辣末，或者青辣椒末！加两坨牛肉！ 很难不好吃！ 开水下面，2分半左右捞出放碗里！ 面条可以去菜市场买2元的水叶子面，就是面馆的那种面，我用的家里的古蔺面，也很好吃！
1.如果用的牛腩，偏肥，炒料就适量减少一点油，如果用的牛肋条或其他部位，就偏瘦，可多放点油来炒！ 2.调味自己尝着点，按照自己的口味适量增减量 3.做好的牛肉卤子，放冰箱冷藏，尽快吃完，避免变质。 4.做好后，汤面上如果觉得油太多，可以用汤勺把面上的油舀一点出来，以后凉拌菜，烧菜，都能加点进去，菜更香。 5.面条得品种随自己喜好更换！
