鳗鱼的中段切长段，一会儿摆炒饭面上。 鳗鱼其他部位切丁。 1个独蒜切末，1根葱切末，2个鸡蛋打散，2人份的白米饭
锅烧热，放适量油（热锅冷油才不容易粘锅）。倒入鸡蛋液，炒散，盛出备用。
锅中放一点点食用油，加入鳗鱼丁煸至叫焦香。（注意翻炒，别糊了）
加入蒜末，小火炒香（大火会把蒜炒糊发苦）。
倒入米饭，炒散炒匀。
加入一勺生抽，2滴老抽，翻炒均匀。 （酱油是为了调色，后面还要放盐，所以不要放太多。） 酱油之后放鸡蛋，鸡蛋颜色更好看。
倒入炒好的鸡蛋，葱末，一点白胡椒，一点点盐（鳗鱼是有咸味的，之前也放了酱油，所以盐要少放一点。）
摆盘环节，鳗鱼饭盛碗里按压紧实，倒扣盘中。
微波炉加热之前切在盘子里的鳗鱼，盖在炒饭上面。享受美味吧。
